Właściwości masła istotne dla konsumenta a kształtowane przez technologa

Masło to produkt spożywczy, którego wyjątkowe walory smakowe i wartości odżywcze sprawiają, że ludzie chętnie sięgają po nie od tysięcy lat. Aktualne jest stwierdzenie Campbella i Marshalla: „Produkt ten będzie zawsze przedmiotem popytu, z powodu swojego charakterystycznego smaku i innych cech organoleptycznych, a te nie występują w żadnym innym tłuszczu”.
Masło jest produktem otrzymywanym z mleka i zawiera te same składniki, lecz w innych proporcjach. W procesie produkcji dochodzi do ponad 20-krotnej koncentracji tłuszczu i rozpuszczonych w nim składników w porównaniu z wyjściową ich zawartością w mleku. Zgodnie z zapisami międzynarodowego standardu Kodeksu Żywności jest to produkt tłuszczowy uzyskiwany wyłącznie z mleka i/lub produktów z niego uzyskanych...(więcej)