Aplikacja Dziennik Diety została zaprojektowana jako odpowiedź na ograniczenia tradycyjnych aplikacji dietetycznych. Oferuje zupełnie inne podejście – upraszcza proces monitorowania diety do minimum. Jest innowacyjnym, prostym narzędziem, które nie wymaga szczegółowego rejestrowania spożywanej żywności. W zamian koncentruje się na kilku wybranych grupach żywności, ważnych z punktu widzenia zdrowia i wskazuje pożądany kierunek zmian w ich spożyciu [18, 19]. Korzystanie z aplikacji oznacza w praktyce szybkie „kliknięcie” każdorazowo po spożyciu porcji żywności, co zostaje zarejestrowane w systemie. Takie podejście upraszcza decyzje żywieniowe i pozwala użytkownikowi szybko ocenić, czy jego dieta zmierza w dobrym kierunku oraz motywuje do przestrzegania rekomendacji żywieniowych...(więcej)
Mleczarstwo komórkowe jest dziedziną biotechnologii żywności, która polega na wytwarzaniu substytutu mleka lub funkcjonalnych składników mleka (np. białek, tłuszczów) bez udziału zwierząt hodowlanych, z wykorzystaniem kultur komórkowych lub mikroorganizmów uzyskanych metodami inżynierii genetycznej poprzez wprowadzanie genów kodujących konkretne białka mleka. Mleczarstwo komórkowe stanowi część szerszego zagadnienia określanego jako rolnictwo komórkowe (cellular agriculture), które obejmuje również m.in. produkcję jaj czy mięsa...(więcej)
W niniejszym badaniu analizowano wpływ siary bydlęcej i koncentratu białek serwatkowych (WPC) na właściwości fizykochemiczne, funkcjonalne, mikrobiologiczne i sensoryczne fermentowanych napojów mlecznych, opracowanych z różnymi kompozycjami składników i wariantami kultur starterowych. Cztery formulacje poddano ocenie w ciągu dwóch tygodni przechowywania w warunkach chłodniczych. Dodatek WPC znacząco zmniejszył lepkość, przy czym najniższą wartość zaobserwowano w próbkach wzbogaconych WPC (0,26 Pa·s) w wariancie 3, natomiast odtłuszczone mleko w proszku przyczyniło się do bardziej zrównoważonej tekstury...(więcej)
Produkty mleczarskie są integralną częścią tzw. „zdrowych wzorów żywienia” [13], ponieważ są źródłem makro- i mikroskładników (składników mineralnych, witamin) pokarmowych, istotnych zwłaszcza w żywieniu dzieci i młodzieży [3, 11]. Wśród makroskładników znajdują się m.in. pełnowartościowe białka mleka [4, 11], z których podobnie, jak z białek roślinnych, mogą zostać uwolnione peptydy wpływające na układ krążenia [4, 15, 16, 19], antyoksydacyjne, modulujące funkcjonowanie układu odpornościowego, umożliwiające usuwanie patogenów z organizmu, niszczenie komórek nowotworowych, kontrolowanie stanów zapalnych [4, 16, 17, 18]. Takie peptydy – wykazujące aktywność biologiczną (peptydy biologicznie aktywne określane również jako biopeptydy) – powstają zwłaszcza w produktach fermentowanych lub w wyrobach, w technologii których wykorzystywane są enzymy proteolityczne...(więcej)
Czosnek świeży pełni funkcje żywności nutraceutycznej, jako naturalny antybiotyk, ale też chętnie jest wykorzystywany jako przyprawa stosowana w wielu kuchniach świata już od starożytności. Dostarcza on organizmowi wiele cennych składników odżywczych oraz wzmaga procesy obronne organizmu w walce z bakteriami, grzybami, stanami zapalnymi i nowotworami. Jednak spożycie czosnku w postaci surowej jest ograniczone, ze względu na jego charakterystyczny silny zapach i ostry smak, za który odpowiadają organiczne związki siarki. Dlatego też poszukuje się alternatywy dla świeżego czosnku, którą mogą być produkty jego przetwarzania, takie jak czosnek w postaci suszu, proszku, pasty, marynaty, czy nawet kiszony. W ostatnich latach zyskał na popularności czarny czosnek, produkt przetworzony w wysokich temperaturach, o owocowym, słodkim lub słodko-kwaśnym smaku i charakterystycznym zapachu umami, z nutą karmelu, suszonych śliwek czy suszonych grzybów. Znalazł on zastosowanie jako dodatek do produktów mlecznych...(więcej)