Otrzymywanie rzemieślniczych serów pleśniowych typu camembert z dodatkiem mięty pieprzowej cz.2

Opracowanie metody otrzymywania rzemieślniczego sera typu camembert z dodatkiem mięty pieprzowej pozwalana stworzenie nowego produktu o pożądanych właściwościach i niestandardowych walorach smakowych, który może być traktowany jako żywność funkcjonalna. Ze względu na wzrost zainteresowania zdrowym stylem życia, aktualnymi trendami jak również zaleceniami dietetycznymi, konsumenci coraz częściej poszukują żywności prozdrowotnej. Istnieje zatem potrzeba poszukiwania innowacyjnych rozwiązań pozwalających na wzbogacanie żywności w nowe lub nietypowe prozdrowotne dodatki także w różnych technologiach przemysłu mleczarskiego. Przeanalizowana literatura naukowa oraz uzyskane wyniki badań własnych pozwalają stwierdzić, że dodatek mięty pieprzowej do sera typu camembert wzbogaca nie tylko profil smakowy, ale także podwyższa jego potencjał prozdrowotny...(więcej)